Domaine de Combet à Monbazillac, du liquoreux au vin orange

Une dégustation au cœur du plateau de Monbazillac

Le Domaine de Combet est une propriété viticole indépendante installée sur les hauteurs de Monbazillac, au sud de Bergerac. Ses vingt et un hectares de vignes donnent naissance à une gamme particulièrement variée : Monbazillac liquoreux, Côtes de Bergerac moelleux, Bergerac blanc sec, rouge, rosé, vin orange et cuvées pétillantes.

L’étape permet de rencontrer directement les vignerons, de visiter le chai et de comprendre comment un même domaine transforme différents cépages en vins secs, doux ou plus expérimentaux. La visite guidée et la dégustation individuelle sont annoncées gratuites et durent en moyenne quarante-cinq minutes.

Une propriété viticole transmise depuis 1896

L’histoire familiale de Combet commence en 1896. À la fin du XXe siècle, Daniel Duperret reprend l’exploitation de ses beaux-parents et renouvelle progressivement une grande partie du vignoble. Une nouvelle étape débute en 2019 avec l’arrivée de David Notteghem et Matthieu Simon, venus préparer une transmission progressive aux côtés de l’ancien exploitant.

David a associé une première carrière dans la gestion et le conseil à une formation en viticulture-œnologie, avant de travailler dans plusieurs propriétés de la région. Matthieu, lui aussi diplômé en viticulture-œnologie après un parcours dans le numérique, a notamment été responsable de chai au Domaine de la Solitude. Ils sont aujourd’hui les gérants et associés exploitants de Combet, accompagnés de Joëlle et Frédéric à la vigne comme au chai.

Vingt et un hectares et une grande diversité de cépages

Le domaine cultive le sémillon, les sauvignons blanc et gris, le chenin et la muscadelle pour les vins blancs. Le merlot, le cabernet franc, le cabernet sauvignon et le mérill composent le vignoble rouge. Ces plantations permettent de travailler les appellations Monbazillac, Côtes de Bergerac, Bergerac et Bergerac sec tout en créant des cuvées plus originales.

La gamme est organisée autour de plusieurs univers. Elle comprend des vins blancs, rouges, rosés et moelleux, mais aussi un vin orange, un « blouge », des bulles et plusieurs expressions liquoreuses. Les cuvées anciennes du domaine ont régulièrement été citées par le Guide Hachette, notamment pour leur équilibre entre douceur et fraîcheur ainsi que leurs arômes d’abricot, de fruits confits, de pêche ou d’agrumes.

Comprendre la pourriture noble du Monbazillac

La dégustation prend tout son sens lorsqu’on comprend le rôle du Botrytis cinerea, le champignon responsable de la pourriture dite noble. Les brumes matinales liées à la Dordogne favorisent son développement, tandis que les après-midi plus secs et ensoleillés limitent les risques de pourriture indésirable.

En perforant délicatement la peau du raisin, le botrytis provoque l’évaporation d’une partie de l’eau contenue dans la baie. Le jus se concentre alors en sucres, en acidité et en arômes. Les grappes n’évoluant pas toutes au même rythme, les vendangeurs repassent manuellement dans les parcelles afin de sélectionner les baies suffisamment concentrées. Ces tries successives expliquent le travail nécessaire à l’élaboration d’un Monbazillac et ses notes caractéristiques de miel, d’acacia, d’agrumes et de fruits confits.

Une légende locale fait remonter cette découverte à des moines qui auraient vendangé tardivement des raisins blancs dès 1080. L’histoire documentée retient surtout que Monbazillac a fait partie des toutes premières appellations d’origine contrôlée reconnues en 1936 et qu’elle fut la première consacrée à un vin liquoreux.

Une conversion biologique préparée de longue date

Le Domaine de Combet a progressivement transformé ses pratiques culturales. L’utilisation de produits chimiques pour le désherbage a cessé en 2008 au profit du travail mécanique du sol. La propriété a obtenu la certification Haute Valeur Environnementale en 2014, commencé sa conversion biologique en 2018 et produit des vins certifiés Agriculture Biologique depuis 2021.

La démarche comprend également le recours aux engrais verts, la limitation des intrants au chai, la récupération des eaux de pluie et une réflexion agroécologique sur les parcelles. L’acquisition de matériel mécanique d’épamprage et de désherbage s’inscrit dans cette continuité.

Déroulement de la visite et de la dégustation

La visite permet généralement de découvrir les installations de vinification, d’évoquer les vendanges et le tri des baies, puis de déguster plusieurs cuvées au caveau. Le contenu précis dépend du travail en cours et de la disponibilité des vignerons : pendant les vendanges ou une opération délicate au chai, le parcours peut être adapté.

David et Matthieu accueillent en français et en anglais. L’échange convient aux néophytes comme aux amateurs souhaitant approfondir les différences entre vin sec, moelleux et liquoreux. Une boutique permet d’acheter les bouteilles dégustées, tandis qu’une boutique en ligne assure également la vente et la livraison.

Un rendez-vous préalable est demandé par le domaine afin de garantir la présence d’un membre de l’équipe. L’accueil est possible toute l’année, en semaine comme le week-end sur réservation. Cette précaution est importante dans une petite propriété où les mêmes personnes travaillent à la vigne, au chai et au caveau.

Conseils pratiques pour profiter de l’étape

• Prévoyez environ trois quarts d’heure, un peu plus si vous souhaitez poser des questions détaillées ou choisir plusieurs vins à la boutique.
• La propriété est accessible aux personnes à mobilité réduite selon l’office de tourisme, sans description exhaustive de chaque espace. Signalez vos besoins lors de la prise de rendez-vous afin de confirmer le parcours adapté.
• Les poussettes sont acceptées et un parking est disponible sur place, y compris pour les autocars.
• Les animaux sont admis, mais il reste prudent d’indiquer leur présence lors de la réservation, particulièrement pour l’accès au chai.
• Les règlements par carte bancaire, chèque et espèces sont acceptés.
• La dégustation doit rester modérée : désignez un conducteur qui ne boira pas ou recrachez les vins servis.

Une halte possible au cours d’une randonnée

Le vignoble domine une combe creusant le plateau de Monbazillac, dans un paysage autrefois ponctué de moulins à vent. Il se trouve sur le secteur parcouru par le GR 636 et peut constituer une étape gourmande lors d’une marche entre Bridoire et Monbazillac. Même en arrivant à pied, la prise de rendez-vous reste indispensable pour être certain de trouver un vigneron disponible.

Pour poursuivre la découverte du territoire, le guide des activités, vins et sites patrimoniaux de Bergerac permet de combiner vignobles, vieille ville et promenades au bord de la Dordogne.

Prolonger l’expérience dans le Bergeracois

Les amateurs peuvent comparer les vins doux de Monbazillac avec ceux des Vignobles Serge Gazziola, producteurs de Bergerac et de Saussignac. Pour prendre de la hauteur après avoir parcouru le plateau, ULM Ciel ma Dordogne propose de découvrir les paysages du Périgord depuis les airs.