EARL la lande des Ormeaux à Ajat, foie gras fermier et fraises du Périgord

La Lande des Ormeaux à Ajat : foie gras, conserves et fraises à la ferme

À Ajat, dans la campagne du Haut Périgord Noir, l'EARL La Lande des Ormeaux est également connue localement sous le nom de Ferme Clerjoux. Cette exploitation familiale associe élevage de palmipèdes, transformation fermière et production de fraises. Pour les visiteurs, l'intérêt est de pouvoir acheter directement auprès du producteur quelques-unes des spécialités les plus emblématiques de la gastronomie périgourdine.

La ferme est référencée comme récoltant-éleveur et conserverie. Elle s'inscrit pleinement dans le paysage agricole de Dordogne, département où vente directe, foie gras, confits et petits fruits occupent une place importante dans la découverte du terroir.

Des oies et des canards élevés en plein air

La Lande des Ormeaux met en avant une méthode traditionnelle fondée sur l'élevage en plein air des oies et des canards. Les palmipèdes sont ensuite gavés sur paille avec du maïs cultivé directement sur l'exploitation.

Cette maîtrise d'une partie importante du cycle de production est particulièrement intéressante lorsqu'on souhaite comprendre ce qui distingue un produit fermier d'un simple produit acheté en boutique. Ici, le visiteur se trouve directement chez l'éleveur qui produit la matière première et commercialise ses propres spécialités.

Le foie gras de canard et d'oie occupe une place particulière dans la gastronomie du Périgord. Dans toute la Dordogne, la tradition des marchés au gras et des conserveries fermières reste étroitement liée aux repas de fête et à la cuisine régionale. La rencontre directe avec un producteur offre donc une manière concrète d'aborder cette culture gastronomique.

Foie gras entier, confit et civet d'oie

La vente à la ferme comprend différentes conserves élaborées à partir des oies de l'exploitation. Parmi les spécialités recensées figurent notamment le foie gras entier, le confit et le civet.

Ces préparations illustrent une logique traditionnelle de transformation du palmipède : le foie est valorisé en foie gras, tandis que les autres morceaux peuvent entrer dans la préparation de confits et de plats cuisinés. La conservation en bocaux permet ensuite de transporter facilement ces spécialités et d'en profiter longtemps après le séjour.

Pour un voyageur en Dordogne, cette vente directe est surtout intéressante pour échanger avec le producteur sur les produits, leur origine et leur utilisation en cuisine. Elle permet aussi de composer un panier gourmand sans passer par une grande surface ou une boutique généraliste de souvenirs.

Les fraises, autre spécialité de l'exploitation

La ferme ne travaille pas uniquement autour des palmipèdes. Des fraises sont également produites et vendues directement sur place lorsqu'elles sont disponibles. Cette seconde activité rappelle que le Périgord n'est pas seulement une terre de foie gras, de truffes et de noix.

La fraise est devenue l'un des fruits emblématiques de la Dordogne depuis le développement de sa culture sur les coteaux périgourdins au milieu du XXe siècle. Une partie de la production départementale bénéficie aujourd'hui d'une Indication Géographique Protégée. Sans préjuger du label des fruits produits à Ajat, la présence de fraises à La Lande des Ormeaux permet de découvrir une autre facette du terroir local.

Le passage à la ferme peut ainsi changer selon la période de l'année : conserves et produits transformés constituent le cœur de l'offre disponible durablement, tandis que les fruits frais dépendent naturellement de la saison et de la récolte.

Une exploitation agricole implantée à Ajat depuis plusieurs décennies

L'activité agricole de La Lande des Ormeaux est enregistrée à Ajat depuis les années 1980. Aujourd'hui dirigée par Didier Clerjoux, l'exploitation conserve son implantation dans ce secteur rural situé entre Thenon, Hautefort et la vallée de la Vézère.

Cette localisation permet de faire de la ferme une petite étape gourmande pendant une journée de visites plutôt qu'une destination nécessitant à elle seule plusieurs heures. Le village d'Ajat et ses environs offrent un paysage de campagne, de bois et de petites routes typique de cette partie orientale du Périgord Noir.

Comment acheter les produits de la Ferme Clerjoux ?

La Lande des Ormeaux pratique la vente directe à la propriété. Pour les conserves, les informations touristiques locales précisent qu'il convient de prendre rendez-vous avant de venir. Même si des plages habituelles d'accueil sont publiées, contacter la ferme avant le déplacement reste donc la solution la plus sûre pour vérifier la présence du producteur et la disponibilité des produits recherchés.

Ce fonctionnement est courant dans les exploitations agricoles où la vente n'est qu'une partie de l'activité quotidienne : élevage, cultures, transformation et travaux saisonniers peuvent mobiliser le producteur ailleurs sur la ferme.

Il est également utile de se renseigner au préalable si l'objectif principal est d'acheter des fraises, puisque leur disponibilité dépend de la saison et de la récolte.

Une étape gourmande à combiner avec les grands sites du Périgord

La situation d'Ajat permet d'intégrer facilement cette adresse à un itinéraire plus large. En direction de la vallée de la Vézère, la sélection d'activités et de visites à Montignac-Lascaux permet de poursuivre la journée entre art préhistorique, patrimoine, jardins et loisirs de plein air.

Pour approfondir la découverte des spécialités régionales, Foies gras Teyssier à Montignac-Lascaux propose une autre approche du foie gras et des confits, avec une conserverie familiale, une boutique et des possibilités de découverte du laboratoire pour les groupes.

La gastronomie peut enfin être associée à la préhistoire en rejoignant la Grotte de Rouffignac, l'un des grands sites préhistoriques du Périgord. La Lande des Ormeaux devient ainsi une halte simple mais authentique pour compléter une journée de visites par quelques produits directement issus d'une ferme locale.